CORAZONES DE ALCACHOFA CON IBÉRICO Y HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce alcachofas, una cucharada de harina, un vaso de vino, una cebolla, dos dientes de ajo, un limón, aceite, cuatro cucharadas de taquitos de jamón, una cucharada de hierbabuena,  un vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de limón,  hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas. Aproximadamente media hora.

Se rehoga la cebolla picada, cuando dore se añaden los ajos laminados, los tacos de jamón, se les dan unas vueltas,  se riegan con el caldo de carne y la hierbabuena picada a cuchillo. Se cuecen diez minutos. Se saca el jamón y se reduce a salsa, si hace falta se espesa con una cucharada de maicena.

Se emplatan las alcachofas en corona, se lleva el jamón al centro y se riegan con la salsa.

Receta recogida en el Bar de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva). La señora que nos proporciono la receta la prepara también con manitas de cerdo.