CORAZONES  DE ALCACHOFA GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis corazones de alcachofa, dos vasos de bechamel, queso rallado, mantequilla, dieciséis puntas de espárragos, dieciséis anchoas, una chispita de mostaza francesa.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores leñosas, se les cortan las puntas, se les corta en la base para que asienten y se escaldan cinco minutos en agua hirviendo con zumo de limón. Se sacan, se escurren, se riegan con zumo de limón, se eliminan los pelos del centro, se rellenan con una punta de espárrago y una anchoa enrollada.

Se emplatan en una fuente, se cubren con bechamel ligada con la mostaza francesa, se espolvorean con queso rallado abundante, se le colocan unas almendritas de mantequilla  y se gratinan hasta que el queso funda.

Este plato se puede preparara también con mayonesa por bechamel.