CREMA DE ALCAUCILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de alcauciles, tres vasos de leche, dos dientes de ajo, dos hebras de azafrán, nuez moscada, una cucharada de culantro, dos cucharadas de mantequilla, cuscurritos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alcauciles de hojas leñosas exteriores, se cortan las puntas, se riegan con zumo de limón, se escaldan los cogollos cinco minutos en agua hirviendo con sal y el casco de limón.

Se lleva la leche a una cazuela, cuando rompa a hervir, se vierten los corazones de alcauciles y los ajos, se cuecen tres cuartos de hora. Se llevan al turmix, se añade zumo de limón y se tritura.

Se diluye el azafrán en unas cucharadas de puré, se vuelve a la cazuela, se añaden mantequilla, ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta, se bate con una varilla, se le dan cinco minutos mas de cochura y se vierte en cuencos individuales. Se riega con culantro picado a cuchillo, se adorna con cuscurros de pan frito y se sirve.

Receta recogida en Pozo del Camino (Huelva). La receta original lleva adorno de lomos de sardinas embarricadas o jureles en salazón.