CUSCÚS CON ALCAUCILES

Ingredientes: ( 8 personas)

Un kilo de carne de cordero, dos cebollas, un vaso de garbanzos en remojo, un vaso de lentejas en remojo, medio vaso de judías en remojo, medio kilo de alcauciles, un limón, un kilo de cuscús, dos zanahorias, una pastilla de Avecrem, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se sofríe la carne cortada en porciones con una cucharada de mantequilla, se salpimienta y se lleva a la base de la cuscusera. Se añaden las lentejas, las judías, los garbanzos, la cebolla picada, se salpimienta y se cubre con dos litros de agua.

Se lleva el cuscús a la parte superior y se le dan dos cochuras de diez minutos.

Se limpian los alcauciles, se rocían con limón, se escaldan dos minutos, y se trocean en cascos muy finos. Se ralla la zanahoria. Se ligan los alcauciles, la zanahoria y el Avecrem desleído en una chispa de agua, con el cuscús y mantequilla, se le da un ultimo vapor de un cuarto de hora.

Se sirve el cuscús en volcán rodeado de las legumbres con la carne y  el caldo aparte en una sopera.

Esta forma de cocinar el cuscús era muy frecuente en el Sahara. Se puede preparar con alcachofas de lata; en este caso no se cuecen.