Martes, 21 de junio de 2011

CUSC?S CON ALCAUCILES

Ingredientes: ( 8 personas)

Un kilo de carne de cordero, dos cebollas, un vaso de garbanzos en remojo, un vaso de lentejas en remojo, medio vaso de jud?as en remojo, medio kilo de alcauciles, un lim?n, un kilo de cusc?s, dos zanahorias, una pastilla de Avecrem, mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se sofr?e la carne cortada en porciones con una cucharada de mantequilla, se salpimienta y se lleva a la base de la cuscusera. Se a?aden las lentejas, las jud?as, los garbanzos, la cebolla picada, se salpimienta y se cubre con dos litros de agua.

Se lleva el cusc?s a la parte superior y se le dan dos cochuras de diez minutos.

Se limpian los alcauciles, se roc?an con lim?n, se escaldan dos minutos, y se trocean en cascos muy finos. Se ralla la zanahoria. Se ligan los alcauciles, la zanahoria y el Avecrem desle?do en una chispa de agua, con el cusc?s y mantequilla, se le da un ultimo vapor de un cuarto de hora.

Se sirve el cusc?s en volc?n rodeado de las legumbres con la carne y? el caldo aparte en una sopera.

Esta forma de cocinar el cusc?s era muy frecuente en el Sahara. Se puede preparar con alcachofas de lata; en este caso no se cuecen.


Publicado por felipeluzon @ 11:33
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