EMPANADA DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, cincuenta gramos de manteca de cerdo, cien gramos de mantequilla, cuatro huevos, una porción de levadura de pan, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, dos vasos de agua, medio kilo de alcachofas, tomate frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores, se despuntan y se cortan en ocho porciones. Se  lavan, se escurren, y se rehogan en una sartén con aceite. Se reservan.

Se hace una masa de hojaldre, como sigue:

Se mezcla la harina con uno de los huevos, que se ha batido con anterioridad, la manteca, la sal, la levadura y agua, se amasa hasta que no se nos pegue la masa en las manos, si hace falta se añade harina.

Se extiende la masa con el rodillo, se añade una porción de mantequilla, se dobla sobre si misma y se repite la operación, tres o cuatro veces hasta que se agote la mantequilla.

Se explana la mitad de la pasta con el rodillo y se recubre con ella un molde de horno plano ( hay unos moldes específicos) que antes se ha untado muy bien con mantequilla. Se mezclan las alcachofas con los dos huevos batidos y un chorrito de tomate,  se coloca sobre la masa del molde, se tapa con el resto de la masa, se deja una pequeña chimenea en el centro, y con la masa sobrante se hacen bolitas, o trencitas y se adorna.

Se pinta con huevo batido, se introduce en horno muy caliente y se cuece hasta que este dorada, como una media hora. Se sirve caliente, aunque fría tampoco esta mal.

Receta de Maria del Carmen Fernández de Ayamonte ( Huelva)