ENSALADA DE ALCACHOFAS CON PARMESANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, dos limones, una cucharada de culantro picado, una cucharadita de semilla de culantro, cien gramos de queso parmesano, dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla, dos ramas de tomillo, tres cebollitas, medio vaso de caldo de verdura, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se corta un tercio en la punta y se dejan solo los corazones. Se llevan a una ensaladera con agua ligada con zumo de limón. Se pelan los rabos y se añaden.

Se llevan a una cazuela con una cucharada de aceite, el caldo de verdura, las semillas de culantro, el tomillo, unos granos de pimienta, la guindilla, las cebollas peladas y sal. Se hierven veinte minutos.

Se sacan, se riegan con zumo de limón y se cortan la mitad de las alcachofas en cascos, la otra mitad en laminas muy finas. Se riegan con vinagreta, se añade queso parmesano en lascas.

Hay una variedad de esta receta y es que las alcachofas cortadas en laminas muy finas van en crudo, son corazones de alcachofa cruda cortada en carpacho y macerados con zumo de limón. Para ello tienen que ser alcachofas muy jóvenes.