ENSALADA DE ALCAUCILES Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis alcauciles, dos cebollas dulces de Fuentes, doscientos gramos de aceitunas, tres cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre, un limón y sal.

Preparación:

Se limpian los alcauciles, se eliminan las hojas exteriores leñosas, se despuntan, se riegan con limón y se blanquean en agua hirviendo con el casco de limón unos minutos hasta que ablanden. Se nota el punto probando una hoja exterior.

Se pela la cebolla y se corta en cascos menudos, se corta en seis cascos el corazón de alcachofa, se ligan, se riegan con una vinagreta que se traba con el aceite, el vinagre y la sal.

Se emplatan adornando con las aceitunas y se sirven.

La cebolla tiene que ser dulce de verdad. Este plato lo comimos en Caravaca de la Cruz en Murcia; nos sorprendió gratamente. Se puede hacer con alcachofas de lata pero no hay color, con corazones recién escaldados queda mucho mejor.