ESPÁRRAGOS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos trigueros, ocho alcachofas, medio kilo de patatas, dos dientes de ajo, cuatro cebollitas, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino de Jerez, cuatro huevos, aceite, vinagre, azafrán, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores más duras, se despuntan y se riegan con zumo de limón. Se cortan en ocho cascos. Se pelan las patatas y se trocean en dados. Se trocean los espárragos eliminando las partes duras.

En una cazuela de barro se doran los ajos, se añaden  las cebollitas picadas, cuando doren se añade la harina, media cucharada de pimentón y el vino de Jerez.

Se añaden a la olla de barro las alcachofas, los espárragos y las patatas. Se cubren de caldo, se añade azafrán, se salpimienta y se cuece media hora. Se añaden los huevos batidos, el aceite y el vinagre. Se dan un hervor y se sirven.

Exquisito palto de la Cocina Rural Andaluza. La receta procede de la Venta de la Plata, cerca del Castillo de las Guardas en Sevilla. Si se le añade jamón picado mejora mucho. También se le pueden escalfar dos huevos.