Martes, 21 de junio de 2011

ESP?RRAGOS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de esp?rragos trigueros, ocho alcachofas, medio kilo de patatas, dos dientes de ajo, cuatro cebollitas, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino de Jerez, cuatro huevos, aceite, vinagre, azafr?n, piment?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores m?s duras, se despuntan y se riegan con zumo de lim?n. Se cortan en ocho cascos. Se pelan las patatas y se trocean en dados. Se trocean los esp?rragos eliminando las partes duras.

En una cazuela de barro se doran los ajos, se a?aden? las cebollitas picadas, cuando doren se a?ade la harina, media cucharada de piment?n y el vino de Jerez.

Se a?aden a la olla de barro las alcachofas, los esp?rragos y las patatas. Se cubren de caldo, se a?ade azafr?n, se salpimienta y se cuece media hora. Se a?aden los huevos batidos, el aceite y el vinagre. Se dan un hervor y se sirven.

Exquisito palto de la Cocina Rural Andaluza. La receta procede de la Venta de la Plata, cerca del Castillo de las Guardas en Sevilla. Si se le a?ade jam?n picado mejora mucho. Tambi?n se le pueden escalfar dos huevos.


Publicado por felipeluzon @ 11:48
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