JURELES CON ALCACHOFAS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de júreles, un kilo de alcachofas, un vasito de vino blanco, un vasito de vinagre, cuatro hojas de laurel, una cucharada de sal, una cucharadita de orégano, dos limones, aceite.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas duras del exterior y los pelitos del centro. Se despuntan y se riegan con limón para que no tomen color, se cuecen en agua con el laurel, el vino, el vinagre y la sal. Cuando estén tiernas, se sacan y se reservan en parte del caldo.

En el mismo agua se cuecen los jureles sin tripas, cinco minutos. Se sacan se limpian, se filetean, se escurren y se secan.

Se escurren y se secan las alcachofas, se llevan junto con los filetes de jurel a un bote, se rellena con aceite, se saca el aire y se guarda en el frigorífico.

Cuando se sirven se les pica un ajo, se riegan con una chispita de orégano y se sirven.

Receta recogida en Minas de Riotinto (Huelva). Si se conservan bien pueden aguantar un par de meses como conserva. También se puede hacer con caballa.