MENESTRA

Ingredientes:

Doce alcachofas, cuarto y mitad de guisantes, cuarto y mitad de habichuelas verdes, una docena de espárragos, tres dientes de ajo, dos huevos batidos, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, aceite y sal

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores y se despuntan;  se dejan solo los corazones, se riegan con zumo de limón para que no se pongan negros. Se limpian las pencas de acelga, se trocean.

Se llevan a una olla con agua los corazones de alcachofa y los guisantes, se añaden los cascos de limon y se cuecen media hora.

Se cuecen aparte las pencas y las judías verdes también media hora.

Se pasan las pencas y los corazones de alcachofa por huevo, se fríen y se llevan a una olla con los guisantes y las judías verdes, se añade el vino blanco, se salpimienta, se añaden medio vaso del agua de cocer las alcachofas, los espárragos, los ajos chafados y se cuecen diez minutos. Se saca la verdura cocida, se escurre y se sirve aliñada simplemente con aceite de oliva grueso.

Receta familiar que vamos a utilizar de base para las recetas de menestra de otras procedencias o regiones.