Viernes, 24 de junio de 2011

MENESTRA DE TUDELA

Ingredientes:

Doce alcachofas, cuarto y mitad de guisantes, cuarto y mitad de habichuelas verdes, una docena de esp?rragos, tres dientes de ajo, un cuarto de kilo de chorizo, cien gramos de jam?n, dos huevos batidos, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, aceite y sal

Preparaci?n:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores y se despuntan;? se dejan solo los corazones, se riegan con zumo de lim?n para que no se pongan negros. Se limpian las pencas de acelga, se trocean.

Se llevan a una olla con agua los corazones y los guisantes, se a?aden los cascos de limon y se cuecen media hora.

Se cuecen aparte las pencas y las jud?as verdes tambi?n media hora.

Se pasan las pencas y los corazones por huevo, se fr?en.

Se llevan las alcachofas, las pencas, las habichuelas verdes y los guisantes a una olla de barro, se riegan con aceite, se a?aden los esp?rragos, el chorizo cortado en rodajas y el jam?n picado. Se saltea todo junto diez minutos, se a?ade el vino, se deja reducir unos minutos, se salpimienta y se sirve.

Es un plato mucho mas fuerte que el de la Abuela, y si se le a?aden dos huevos fritos por persona mas que un plato, es una comida.

Receta recogida en Neguri (Vizcaya)


Publicado por felipeluzon @ 11:26
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