MENESTRA DE TUDELA

Ingredientes:

Doce alcachofas, cuarto y mitad de guisantes, cuarto y mitad de habichuelas verdes, una docena de espárragos, tres dientes de ajo, un cuarto de kilo de chorizo, cien gramos de jamón, dos huevos batidos, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, aceite y sal

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se quitan las hojas exteriores y se despuntan;  se dejan solo los corazones, se riegan con zumo de limón para que no se pongan negros. Se limpian las pencas de acelga, se trocean.

Se llevan a una olla con agua los corazones y los guisantes, se añaden los cascos de limon y se cuecen media hora.

Se cuecen aparte las pencas y las judías verdes también media hora.

Se pasan las pencas y los corazones por huevo, se fríen.

Se llevan las alcachofas, las pencas, las habichuelas verdes y los guisantes a una olla de barro, se riegan con aceite, se añaden los espárragos, el chorizo cortado en rodajas y el jamón picado. Se saltea todo junto diez minutos, se añade el vino, se deja reducir unos minutos, se salpimienta y se sirve.

Es un plato mucho mas fuerte que el de la Abuela, y si se le añaden dos huevos fritos por persona mas que un plato, es una comida.

Receta recogida en Neguri (Vizcaya)