MOUSSE DE ALCACHOFAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, ciento cincuenta gramos de gambas, cien gramos de mantequilla, hinojo picado, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un pimiento, una cebolla, un vasito de nata liquida, cuatro cucharadas de tomate frito, aceite, perejil, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen tres cuantos de hora a fuego bajo, con un casco de limón, Se cortan los corazones en trocitos y se trituran en la batidora. Se derrite la mantequilla al baño Maria, se agrega la pasta,  se continua batiendo hasta obtener una pasta cremosa, se agregan un pelin de hinojo, las gambas picadas, se trabaja. Se coloca la crema en cuatro moldes individuales, que se reservan en el frigorífico unas cuatro horas.

Se saltea el pimiento picado en aceite unos minutos, se agrega la cebolla picada, y se fríe hasta que esta quede transparente. Se añade el tomate frito, se salpimienta, se añaden vino blanco, la hoja de laurel y se cuece como unos quince minutos. Se enfría, se añaden la nata, las alcaparras, se quita la hoja de laurel y se pasa por la batidora.

Se desmoldan las mousses, que se sirven acompañadas de la salsa, y se adornan con alcaparras, unas gambas y perejil picado.