Viernes, 24 de junio de 2011

MOUSSE DE ALCACHOFAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, ciento cincuenta gramos de gambas, cien gramos de mantequilla, hinojo picado, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un pimiento, una cebolla, un vasito de nata liquida, cuatro cucharadas de tomate frito, aceite, perejil, alcaparras, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de lim?n.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen tres cuantos de hora a fuego bajo, con un casco de lim?n, Se cortan los corazones en trocitos y se trituran en la batidora. Se derrite la mantequilla al ba?o Maria, se agrega la pasta,? se continua batiendo hasta obtener una pasta cremosa, se agregan un pelin de hinojo, las gambas picadas, se trabaja. Se coloca la crema en cuatro moldes individuales, que se reservan en el frigor?fico unas cuatro horas.

Se saltea el pimiento picado en aceite unos minutos, se agrega la cebolla picada, y se fr?e hasta que esta quede transparente. Se a?ade el tomate frito, se salpimienta, se a?aden vino blanco, la hoja de laurel y se cuece como unos quince minutos. Se enfr?a, se a?aden la nata, las alcaparras, se quita la hoja de laurel y se pasa por la batidora.

Se desmoldan las mousses, que se sirven acompa?adas de la salsa, y se adornan con alcaparras, unas gambas y perejil picado.


Publicado por felipeluzon @ 11:29
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