PALETILLA DE CORDERO AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paletillas de cordero, un cuarto de kilo de patatas, un cuarto de kilo de cebolla, doce alcachofas, seis zanahorias, un cuarto de kilo de habas baby, un puerro, un manojo de culantro, un manojo de perejil, una cucharada de comino, aceite, un bulbo de hinojo, especias beréberes, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las paletillas y se deshuesan a lo largo.

Se llevan los huesos, con dos zanahorias en rodajas, dos cebollas en cascos, un puerro picado y un bulbo de hinojo troceados en rodajas, al fondo de una cuscusera. Se cubre con agua algo mas de la mitad de la olla. Se coloca papel de estaño para que no pierda vapor y se encaja la parte superior.

Se coloca un fondo de perejil y culantro en la parte superior, encima se coloca el cordero untado de aceite, comino y sal. Se pelan las verduras, se trocean menudas, se colocan sobre la carne y se tapa. Se lleva la cuscusera al fuego, y se cocina dos horas con una intensidad media.

Se pasan las verduras por el chino, se aderezan con especias beréberes, aceite y caldo. Se obtiene un puré.

Se trocea el cordero y se sirve con el puré de verduras.

Receta típica de la cocina del Norte de África.