PANACHE DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de salmón ahumado, cuatro champiñones grandes, una lata de alcachofas, ocho espárragos verdes de bote, aceite, vinagre balsámico, mostaza y sal.

Preparación:

Se cortan las alcachofas a lo largo muy finas, como para carpacho. Se reservan.

Se cortan los espárragos a lo largo por la mitad, después por la mitad a lo ancho.

Se filetean los champiñones en carpacho, se llevan a una fuente y se marinan durante una hora con zumo de limón.

Se emplatan los champiñones, sobre ellos las alcachofas y sobre ellas los espárragos.

Se rocían con una vinagreta con el aceite, vinagre, mostaza y sal. Se colocan las lonchas de salmón, se colocan unos pegotitos de perejil y alcaparras picados, se rocían con aceite y se sirven.

Receta de Margarita Fernández de Isla Cristina (Huelva)