RAGOURT DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, una cabeza de ajo, ocho alcachofas, seis cucharadas de mantequilla, un rollo de hierbas, dos cucharadas de perejil, media cucharadita de mejorana picada, media lechuga, dos berenjenas, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una cazuela la cebolla picada con dos cucharadas  de mantequilla, cuando dore se añaden los ajos cortados por la mitad. Se añaden las alcachofas, el ramillete de hierbas, un poco de agua y la media lechuga picada. Se cuece media hora con la tapadera puesta, se remueve de vez en cuando, y se deja reducir un poco.

Se saltean las berenjenas con la mantequilla, se lleva a la cazuela, se cocina diez minutos, se salpimienta, se quita el ramillete de hierbas, se riega con el perejil y la mejorana picados y se sirve.

Receta de Alicia Ríos de Gines ( Sevilla)