SANFONINAS Y ALCAUCILES A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, dieciséis sanfoninas, una cebolla, dos tomates, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, un limón, agua, dos cucharadas de harina, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen a fuego bajo, con un casco de limón,  hasta que las hojas exteriores de los corazones queden blandas. Aproximadamente media hora.

Se sacan del agua, se cortan en cuatro porciones a lo largo, se escurren, se secan, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente.

Se prepara un picadillo con la cebolla y el tomate, se riega con una vinagreta elaborada con el aceite, el vinagre y la mostaza.

Se limpian las sanfoninas y se asan a la plancha dos minutos por cada lado.

Se emplata el picadillo, se colocan las sanfoninas sobre él en el centro y se le lleva una corona de alcachofas fritas. Se riega con ajoaceite y se sirve.

Receta recogida en Salobreña en las II Jornadas del Mar