SECRETO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un secreto de cerdo ibérico, ocho alcachofas, un limón, medio vaso de aceite, harina, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el secreto, se corta en lonchas muy finas con un cuchillo de cortar jamón. Se espolvorean con sal, pimienta y se asan a la plancha.

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores, se cortan las puntas, se rocían con zumo de limón y se cuecen en agua con el casco de limón, hasta que las hojas exteriores queden blandas. Se congelan y se cortan en carpacho sin que pierdan su forma. Se descongelan, se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en aceite.

Se emplatan las presitas de secreto con las laminas de alcachofas y se sirven.

Receta recogida en El Terrón (Huelva). Hay quien los acompaña con una salsa picante. Nosotros disentimos, se pierde mucho su sabor.