TEMPURA DE VERDURAS

Ingredientes:

Cuatro alcachofas, una zanahoria, tres setas de cardo, unas judías verdes cocidas, una cebolla, dos claras de huevo, una taza de agua carbónica y una taza de harina de arroz, aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo y sal. Salsa de soja y salsa picante.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se riegan con limón, se blanquean en agua hirviendo cinco minutos, se trocean los corazones en seis partes. Se cortan las zanahorias en tiras finas, las setas en tiras, la cebolla en aros, las habichuelas verdes en tiras y los pimientos en ruedas. Se rebozan con una crema suave que se hace como sigue:

En un cuenco se baten las claras de huevo con un vaso de agua carbónica (soda) y se le añade la harina poco a poco sin dejar de batir, hasta tener una crema.

Una vez rebozadas, se fríen en aceite muy caliente con las gotas de aceite de sésamo para que se hagan por fuera, pero por dentro queden las verduras menos hechas.

Se sacan,  se escurren y se consumen con salsa de soja o salsa picante. Para acompañar como bebida, sake.

Se trata de un plato japonés, el más famoso y típico de su cocina. Curiosamente fue introducido en el siglo XVI por los Misioneros Jesuitas, de ello viene el nombre Tempura, de Temporas. Esta receta es la receta familiar que trajo mi padre de sus viajes y estancia en Japón. Si no encontramos harina de arroz, ni preparado para tempura, se puede hacer con harina fina.