TERNERA A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de ternera, medio kilo de guisantes, dos zanahorias, un vaso de vino tinto, cinco cucharadas de aceite, seis alcachofas, ocho espárragos, dos cebollas, dos cucharadas de mantequilla, un trozo de calabaza, una hoja de laurel, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, quitándoles las hojas de fuera y las puntas, se untan con zumo de limón, se añaden a una cazuela, con agua, sal y el limón sobrante. Una vez cocidas, se sacan, se escurren, se cortan en dos a lo largo, se riegan con limón y se reservan.

Se desgranan los guisantes, se raspan las zanahorias y se cuecen en el agua de las alcachofas. Se cortan las zanahorias en rodajas, se saltean con los guisantes y las alcachofas en una sartén con la mantequilla, se reservan.

Se trocea la carne y se rehoga con la cebolla en una cazuela con aceite. Se riega con el vino tinto, se añaden la hoja de laurel, un vaso del agua de cocer las verduras, se salpimienta y se deja cocer hasta que la carne este tierna. Se saca la carne, se quita de hoja de laurel y se pasa el caldo por el chino. Si hace falta se reduce un poco para obtener una salsa.

Se emplata la carne en el centro de una fuente y las verduras, alrededor en corona. Se riega con la salsa y se sirve.

Receta familiar de la Abuela Maria. La receta original lleva una chispa de orégano y comino molido