ALBÓNDIGAS DE PEZ LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pez limón, medio kilo de cebollas, tres huevos, una hoja de laurel, un clavo, medio limón, un vaso de tomate frito, dos pimientos morrones, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de harina de freír, un vaso de aceite y sal.

Preparación:

Se cuece el pez limón veinte minutos en abundante agua con una hoja de laurel, clavo y medio limón. Una vez cocido, se escurre y se desmenuza en migas

En una sartén con abundante aceite, se fríe la cebolla muy picada. Cuando dore,  se escurre el aceite,  se deja enfriar y se añaden las migas de pez limón, el pan rallado, los huevos batidos, se salpimienta y se amasa, se hacen las albóndigas, se rebozan con harina y se fríen. Solo que doren.

Una vez doradas las albóndigas, se colocan en una cazuela, se recubren con salsa de tomate y pimiento picado, se llevan a horno medio como diez minutos. Se sirven calientes.

Esta receta es una receta de sobras, los peces limón suelen pasar de dos kilos y medio, se reserva la parte del cogote y se trabajan con ella bien unas croquetas o unas albóndigas.