ALBONDIGUILLAS DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lampuga un panecillo (de ayer mejor), una cebollita, dos huevos, pan rallado, queso rallado, aceite, pepinillos en vinagre, cebollita en vinagre, zanahoria en vinagre, pimiento morrón, sal y pimienta,

Preparación:

Se pica el la lampuga a cuchillo como si fuese carne y liga con la miga del bollo humedecida, los huevos batidos, la cebolla picada, se salpimienta y se hace unas bolitas de albóndigas no mayores de una castaña.

Se ligan el pan rallado con el queso rallado, se pasan por esta mezcla y  se fríen en aceite muy caliente. Una vez fritas se escurren y se reservan sobre papel de estraza o similar, para eliminar el aceite en lo posible.

Cuando hayan enfriado se ensartan en una brocheta con alternancia de pepinillo, zanahoria, cebollita y pimiento morrón. Se sirven frías.