ALCAUCILES CON LIRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de dorao grueso, una docena de alcauciles,  un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una pastilla de caldo de pescado, una cucharada de harina, un diente de ajo, perejil, un clavo, alcaparras, un limón y sal

Preparación:

Se cuece diez minutos el filete de dorao con agua, una hoja de laurel, un limón y un clavo de especias; una vez cocido se corta en taquitos pequeños.

Se pelan los alcauciles quitándoles las hojas exteriores, se despuntan y se untan con zumo de limón, se añaden a una cazuela con agua, sal y el limón sobrante. Una vez cocidos, se sacan del agua, se escurren y reservan.

En una sartén, se rehogan el ajo picado, la harina y una pastilla de caldo de pescado desleída en agua, se riegan los alcauciles y los taquitos de dorao. Se cocina cinco minutos.

Se reparten los alcauciles entre cuatro platos, se coloca el pescado alrededor en corona, se adorna con hojas de perejil y alcaparras; se riega con unas cucharadas de caldo y se sirve.

Receta recogida en Punta Umbría (Huelva)