ALIÑO DE DORAO CON PATATAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de dorao, cuatro patatas, cien gramos de aceitunas aliñadas, cincuenta gramos de aceitunas negras, cuatro zanahorias, mayonesa, una cebolla, un diente de ajo, aceite, una hoja de laurel, perejil, y sal.

Preparación:

Se limpian las rodajas de dorao de piel y posibles espinas, se llevan a una cazuela, se cubren con agua, se añaden media cebolla, una hoja de laurel, el ajo, una ramita de perejil y se sazona con sal. Al comenzar a hervir se retira y se reserva el pescado en su caldo.

Se pelan las patatas, y se cortan en dados, se fríen con aceite y se reservan.

Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajitas. Se cuecen con agua y sal. Se reservan.

Se saca el dorao del caldo y se corta en cuadrados grandes, se emplatan en una fuente, se rellenan los huecos entre las rodajas con las patatas y las aceitunas aliñadas sin hueso. Se riegan con mayonesa, se adornan con rodajas de zanahoria y las aceitunas negras.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)