CARBONADA DE LLAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de llampuga, dos cucharadas de manteca de cerdo, tres cebollas, un botellin de cerveza, perejil, tomillo, albahaca, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de harina, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la llampuga en trozos regulares, se lavan, se escurren y se llevan a una olla de barro, se rehogan en manteca de cerdo. Se añade la cebolla cortada en juliana hasta que rehogue pero sin pasar de un leve dorado, se añaden la cerveza y un poco de agua, las hierbas aromáticas en un ramillete, la harina, la mantequilla, el azúcar, se salpimienta y se cuece un poco mas de media hora, hasta que este tierno el pescado.

Se sacan los trozos de llampuga, se quita el ramillete de hierbas aromáticas y se pasa el resto por el chino hasta tener una salsa, que verteremos sobre él. Se sirve caliente. 

Receta adaptada de una de Neus Granollers, de Corbera del Llobregat (Barcelona)