CARPACHO DE ATÚN, SALMÓN Y LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lampuga de medio kilo, un filete de atún, una rodaja de salmón, dos limones, dos cucharadas de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lampuga, se sacan los filetes y se congelan a menos veinte grados todo un día.

Se limpia la rodaja de atún, se envuelve en papel de estaño y se lleva al congelador veinticuatro horas.

Se limpia la rodaja de salmón de piel y espinas, se envuelve en papel de estaño y se lleva al congelador veinticuatro horas.

Se sacan los pescados se cortan en carpacho, se salpimientan, se llevan a un lebrillo pequeño y se riegan con el zumo de los limones hasta cubrir. Se maceran una hora.

Se escurren, se emplatan en una fuente de servir, se salpimientan, se espolvorean con culantro picado a cuchillo, se riegan con aceite y se sirven con un vino rosado muy fresco.

Receta recogida en Villa Real de Santo Antonio (Portugal). La lampuga es un pescado pelágico que solo se pesca a comienzos de otoño.