CAZUELA DE LAMPUGA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lampuga de kilo y cuarto, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres tomates, medio vaso de aceite, dos pimientos rojos asados, harina de freír pescado, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lampuga de cabeza y entrañas, se corta en rodajas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite. Se reservan.

Se cuela el aceite y se vierte en una cazuela de barro, en él se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo cortado en rodajas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos.

Se riega el sofrito con tres cuartos de vaso de agua, se añaden el pescado y los pimientos cortados en tiras, se adereza con piri-piri, sal y pimienta, se lleva al horno y se cocina diez minutos a ciento cincuenta grados, se saca y se sirve en la misma cazuela de barro

Receta de Alicia Guerrero de Castro Marim, recogida en Villa Real de Santo Antonio (Portugal). La lampuga es un pescado pelágico que solo se pesca a comienzos de otoño.