CAZUELA DE LAMPUGA CON PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lampuga de kilo y medio, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres tomates, medio vaso de aceite, tres pimientos rojos, una cebolla, una cucharadita de pimentón dulce, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se eliminan la cabeza, las escamas y las tripas, se corta en rodajas, se salpimientan, se pasan por harina, se fríen ligeramente en aceite y se reservan.

Se asan los pimientos en el horno, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada junto a los ajos cuando comiencen a pochar se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas, el pimentón, sal y pimienta; se cocina ocho minutos, se riega con unas cucharadas de agua, se añaden el pescado y las tiras de pimiento asado, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se cocina diez minutos en el horno a ciento ochenta grados. Se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Mallorca.