CEBICHE DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga, un tallo de apio, cuatro limones, dos cebollas, una guindilla picante, una endibia, perejil, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lampuga y se corta en bastones pequeños, se dejan desangrar y en una fuente honda se maceran con el zumo del limón y un vaso de vino blanco pasadas dos horas, se añaden la cebolla picada fina y unas hojas de apio picado fino. En un mortero se muelen el perejil y la guindilla, se añaden. Se deja macerar otra hora.

En otra fuente se emplatan las hojas de endibia y se riegan con un pelin de zumo de limón, se coloca el pescado sobre ellas y se riegan con el liquido de macerar, se lleva al frigorífico y cuando este frío, se puede servir.