CEBOLLAS RELLENAS DE PEZ LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cebollas, un filete de pez limón, un cubito de caldo de pescado, medio limón, un clavo de especie, una hoja de laurel, un huevo, unas ramitas de culantro, unas alcaparras y sal.

Preparación:

Se cuece el filete de pez limón, con el medio limón, la hoja de laurel y el clavo de especie. Se reserva.

En una cazuela se colocan las cebollas, se añade el caldo del cubito de caldo de pescado y agua, hasta cubrir. Se cuecen media hora, se dejan enfriar,  se les quitan las hojas exteriores, se vacían en el centro. El caldo se reserva.

En una fuente, se pica  a cuchillo en grueso el pez limón, se añaden la pulpa de la cebolla, el huevo batido y la sal. Se rellenan las cebollas con  la mezcla,  se las pone otra vez en la cazuela para que se hagan las cebollas y el relleno.

Pasados cinco minutos se sacan y se sirven adornadas con culantro picado a cuchillo y las alcaparras.

Receta recogida en el Mercado de Abastos de Isla Cristina (Huelva)