CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE LAMPUGA

Ingredientes: (4 personas)

Una rodaja de lampuga, dos cucharadas de mantequilla, seis cucharadas de nata, un limón, una cucharada de vinagre de estragón, una remolacha encurtida, dos rodajas de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lampuga de piel y espinas, se escalda cinco minutos en agua con sal, se desmenuza y se bate con la mantequilla con una cuchara de palo, se añaden poco a poco el zumo del limón, la raspadura de su corteza y el vinagre.

Se bate la nata a parte y cuando monte se añade con cuidado al preparado anterior con una espátula para que no baje, se salpimienta a gusto.

En las conchas de peregrino se coloca un circulo de medias rodajas de remolacha, se rellena el centro con el preparado de lampuga y se adornan con un cuarto de rodaja de limón. Se sirven frías.