CORONA DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de lampuga, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, un vasito de tomate frito, tres huevos, un vasito de aceite, media lata de anchoas enrolladas, mantequilla, mayonesa, medio limón, media lechuga rizada, una hoja de laurel, un clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de lampuga de piel y posibles espinas, se cuecen en una cazuela con agua, el medio limón, la hoja de laurel y el clavo. Una vez cocidas, se escurren, se desmigan y se reservan.

En una sartén con aceite, se saltean diez minutos la cebolla y los pimientos picados, se añaden las migas de lampuga, el tomate frito, las anchoas picadas y un huevo; se ligan, se añaden las yemas de los otros dos huevos y las claras batidas a punto de nieve, se mezcla todo, se rectifica de sal y pimienta.

Se coloca la masa así obtenida en un molde de corona previamente untado con mantequilla y se cuece a baño Maria hasta que cuaje. Se deja enfriar, se desenmolda y se adorna con unas tiras de pimiento, unas anchoas y mayonesa. Se puede colocar alrededor e incluso en el centro de la corona, lechuga rizada picada como adorno.