CROQUETAS DE PEZ LIMÓN

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de pez limón, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, pan rallado, una cebolla, dos huevos, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el pez limón en una cacerola con agua abundante y sal. Se escurre y se desmiga.

En una sartén se pone la mantequilla y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a dorar, se añade la harina, y se remueve hasta que este tostada, se añade la leche poco a poco, sin dejar de remover. Se deja cocer un par de minutos y se añaden las migas de pez limón, se salpimienta, se liga todo muy bien y se deja enfriar.

Se lían las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado; se fríen en aceite abundante.

Esta receta es una receta de sobras, los peces limón suelen pasar de dos kilos y medio, se reserva la parte del cogote y se trabajan con ella bien unas croquetas o unas albóndigas.