DOIRADO A LA POMBALINA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lomo de doirado, dos cebollas, un pimiento, dos tomates, dos dientes de ajo, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, un vaso de fumé de pescado, en su defecto un cubito de caldo de pescado desleído en un vaso de agua, harina de freír pescado,  dos cucharadas de vinagre, culantro (si no tienes usa perejil), unas gotas de Tabasco, sal y pimienta.

Preparación

En una sartén de fondo hondo, se rehogan en aceite de oliva, las cebollas peladas y cortadas en rodajas (no muy finas), el pimiento sin pepitas, cortado en rodajas, y los tomates sin pepitas cortados en rodajas, cuando empiezan a rehogar se le añade, el ajo cortado en laminitas, un poco de culantro picado, y se termina de rehogar.

Se le añaden un vaso de vino blanco, el vaso de fumé de pescado, unas gotas de Tabasco, sal y pimienta. Se reduce hasta tener una salsa clarita, que se reserva.

Los filetes de doirado se aliñan con sal y vinagre, se pasan por harina y en sartén aparte se doran en aceite de oliva; una vez dorados se colocan en una fuente de horno, se vierte el rehogado sobre los filetes y se llevan a horno medio unos diez minutos.

Se sirven con una guarnición de patatas cocidas, judías verdes, coliflor, zanahoria y dos medias rodajas de naranja.

Doirado es la denominación portuguesa de la llampuga; la receta la recogimos en la Terraza de la Cantina del Marques en la Plaza del Marques de Pombal en Villa Real de San Antonio (Portugal)