DORAO A LA ISLEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Una pieza de lomo de dorao de un kilo, una cebolla, dos escalonias, tres tomates, un vaso de salsa española, medio vaso de vino blanco, cien gramos de champiñones, una cucharada de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se dora ligeramente el lomo de dorao con mitad aceite y mantequilla, cuidando que dore por todos lados por igual. Se añaden la cebolla picada, las escalonias en rodajas, los tomates troceados y sin pepitas, la salsa española, el vino blanco, se salpimienta y se tapa. Se deja hervir a fuego lento un cuarto de hora; se añaden los champiñones y se cocina cinco minutos más. Se sirve en una fuente, con la cochura como salsa por encima.