DORAO CON ESPINACAS

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de dorao, medio kilo de espinacas, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, un tomate, una cebolla, orégano, aceite, vino blanco, vinagre, mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

Se trocea el dorao a su mínima expresión, un tamaño similar a los lacitos de pasta, mas o menos. Se pasa por harina,  se dora con aceite y se reserva.

En una fuente de barro, se rehoga en aceite la cebolla, cuando dore, se le añaden los dientes de ajo, el tomate pelado y sin pepitas. Se sofríe durante cinco minutos.

En sartén aparte, se pasan las espinacas por la mantequilla unos minutos y se añade todo a la cazuela de barro. Se añaden el dorao, el vino blanco, el vinagre, medio vaso de agua, se salpimienta y se cuece hasta que reduzca el agua. Se espolvorea una chispa de orégano y se sirve en la misma fuente de barro.

Receta común de la Costa de Huelva.