DORAO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de dorao, una cebolla, un diente de ajo, un kilo de tomates, dos pimientos, aceite, una cucharadita de cominos, tres gotas de tabasco, una cucharadita de azúcar.

Preparación:

En una cazuela de barro honda con aceite, se prepara un refrito con la cebolla picada, el ajo picado y los pimientos picados. Se escaldan los tomates para poder pelarlos mejor, se pelan, se les quitan las pepitas y se trocean sobre el refrito, se remueve, se le añaden la cucharadita de azúcar y el tabasco.

Se corta el lomo de dorao en rodajas y estas en taquitos, se añaden dejándolos cocer un cuarto de hora. Se majan los cominos en un almirez y se añaden cuando falte cinco minutos para retirar del fuego. Se sirve al instante para que no pierda el aroma.

Receta recogida en la Taberna Victoria en Isla Cristina (Huelva) La lampuga(Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Dorao