DORAO EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de dorao de medio kilo, vinagre, aceite, perejil y ajo.

Preparación:

Se congela el filete de dorao a menos veinte grados al menos un día, se descongela y se filetea en tiras de diez centímetros de largo, dos de ancho y un grosor de medio centímetro, se colocan en una fuente y se riegan con abundante vinagre de vino. Se dejan macerar entre ocho y doce horas. Una vez transcurrido ese tiempo, se retiran, se escurren y se llevan a una fuente con aceite, perejil picado a cuchillo y ajo, se dejan reposar un par de horas y se pueden consumir. ¡Esta riquísimo!

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva) El Dorao(Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Lampuga