DORAO RELLENO DE JAMÓN Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un dorao de dos kilos, ciento cincuenta gramos de jamón, dos lonchas de bacón, dos huevos duros, un huevo, dos limones, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian el dorao, se lava, se escurre y se seca con papel de cocina, se pincela con aceite en la cavidad ventral, se salpimienta y se reserva.

Se pican el jamón, el bacón, los huevos duros, se mezclan con la yema del otro huevo batida, se salpimienta y se rellena el dorao con la mezcla. Se cierra, se riega con aceite y zumo de limón, se salpimienta por ambos lados y se lleva al horno en una fuente a fuego medio hasta que la carne separe de la espina por la cola, regando de vez en cuando con su salsa.

Se sirven en la misma fuente con rodajas de limón.

Receta recogida en la Taberna Victoria en Isla Cristina (Huelva) La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Dorao