EMPANADA DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de levadura en polvo, medio kilo de rodajas de lampuga, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo,  unas rodajitas de chorizo, medio limón, una hoja de laurel, un clavo de especie, unos trocitos de jamón serrano, tomate frito, un huevo y sal.

Preparación:

Con la harina, levadura, aceite, sal y dos cucharadas de agua se trabaja una masa de empanada, se estira con un rodillo, se dobla sobre si misma, dos veces y se vuelve a estirar con el rodillo. Se repite varias veces y se reserva.

Se cuecen las rodajas de lampuga con agua, medio limón, la hoja de laurel y el clavo de especie; cuando estén cocidas, se cortan en trocitos y se reservan

En una sartén con aceite, se pican una cebolla, los ajos, el pimiento verde y la sal. Se sofríe a fuego muy suave, se añaden los taquitos de lampuga, el chorizo y  el jamón. Pasados cinco minutos, se añade el tomate frito, se retira del fuego y se reserva.

Se forra una fuente de empanada untada de aceite, con la mitad de la masa. Se vierte sobre ella el sofrito, se adorna con tiras de pimiento rojo, se tapa con el resto de la masa, y se recogen los bordes, se pincha la masa y se hace un huequito en el  centro como chimenea. Se adorna con la masa sobrante, se unta con un poco de aceite y huevo batido, se cuece en el horno a doscientos grados media hora. Se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Dorao