ENSALADA DE LAMPUGA CON ESPARRAGOS

Ingredientes: (4 personas)

Una lata de puntas de espárragos, trescientos gramos de lampuga en aceite, dos huevos duros, dos tomates medianos, mayonesa, vinagre de manzana, una cebolla pequeña, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la lampuga en una pieza con agua abundante, junto a una hoja de laurel y una cebolla cortada en gajos. Una vez cocido, se deja enfriar y se desmenuza.

Se coloca en una fuente de borde y se le ligan los dientes de ajo picados, se le vierte por encima un chorrito de nata liquida, se salpimienta y se recubre con aceite de oliva.

En una ensaladera se vierten las puntas de espárragos escurridas, la lampuga desmigada, se ligan la cebolla picada en crudo y los tomates picados en crudo sin piel ni pepitas.

Se liga la mayonesa con un chorro de vinagre de manzana, se salpimienta y se vierte sobre la ensalada, se le rallan los huevos duros y se espolvorea con perejil picado. Se sirve fresca.

Receta familiar.