ENSALADA DE LAMPUGA CON JUDIAS VERDES

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de lampuga, doscientos gramos de colas de gambas cocidas, doscientos gramos de judías verdes de canutillo, tres patatas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, unos piñones, un vasito de aceite de oliva, tres cucharadas de queso viejo rallado, limón y medio, un clavo, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de lampuga con agua abundante, el medio limón, la hoja de laurel y el clavo. Se desmenuza y se reserva

Se lavan las judías, se despuntan y se cortan en trocitos como de tres dedos, se cuecen hasta que estén tiernas, se reservan.

Se cuecen las patatas con piel, si nos salen arrugadas, mejor. Se pelan y se cortan en rebanadas.  Se reservan.

En un almirez se majan bien, los dientes de ajo, los piñones y el culantro, se añaden un pelin de sal, el queso rallado y un chorrito de aceite, cuando este bien majado se añade mas aceite y el zumo de un limón.  Se obtendrá una salsa muy rica.

Se colocan en una fuente como base, las rodajas de patatas, y sobre ella las judías, las migas de lampuga y las gambas. Se liga bien, se  baña con el resto de la salsa y se sirve tibia.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Dorao