ESCALIBADA CON LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de lampuga, dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, aceite de oliva, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, vinagre, un puñado de aceitunas negras sin hueso y sal.

Preparación:

Se cuecen los filetes de lampuga en agua con sal,  el medio limón, la hoja de laurel y el clavo pinchado en el limón. Se reserva.

Se untan las verduras con aceite y se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates. Se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras, se colocan en una fuente, se rodean con la lampuga desmigada como adorno, se aliñan con aceite, vinagre y sal. Se sirve fría.