FILETES DE LAMPUGA AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lampuga, tres chalotas, medio limón, seis tomates maduros, un vasito de vino de Oporto blanco, un vasito de vino de nata liquida, dos cucharadas de perejil picado, cinco cucharadas de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tomates y se pican en la batidora sin pepitas. Se rehogan las chalotas picadas en dos cucharadas de aceite, se añade el puré de tomate, la hoja de laurel, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Se cuece cinco minutos a fuego lento. Se retira el laurel, se riega con el vino de Oporto, se añade la nata liquida, se cuece tres minutos.

Se marcan los filetes de lampuga en una sartén con aceite, tres minutos por cada lado.

Se coloca la mitad de la salsa en una fuente engrasada, se colocan los filetes encima, se cubre con la salsa restante, se espolvorea con el perejil y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Dorao