FILETES DE LAMPUGA CON ACEITUNAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de lampuga, cuatro cebollas grandes, un vaso de aceitunas negras, aceite de oliva, unas alcaparras, una cucharada de azúcar, un vaso de vino blanco, un vaso de puré de tomate, tres tomates, dos cucharadas de vinagre, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian bien los filetes de lampuga y se fríen en aceite a fuego muy bajo, para que cuezan en aceite mas que freír. Una vez hechos, se sacan y se reservan.

En el mismo aceite, se fríen la cebolla picada, y los tomates pelados y sin pepitas, se rehogan hasta que la cebolla este empezando a dorar.

Se añaden el vino blanco, el vinagre, las aceitunas, las alcaparras, el puré de tomate, el azúcar se salpimienta, y se deja cocer un cuarto de hora.

Cuando haya reducido la salsa, se pasa por un chino y se vierte sobre los filetes de lampuga, se espolvorea la albahaca picada y se deja enfriar un poco antes de servirlo.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)