FLAN DE LAMPUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de lampuga, tres huevos, un tazón de leche, medio limón, una hoja de laurel, un clavo de olor, media pastilla de caldo de pescado, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, nata, mantequilla, alcaparras, perejil.

Preparación:

Se cuecen los filetes de lampuga con agua abundante, el medio limón, la hoja de laurel y el clavo pinchado en el medio limón. La lampuga se desmenuza y se reserva.

En una batidora, se ponen las migas de lampuga, la leche, los huevos, las aceitunas, un chorrito de caldo pescado, dos cucharadas de nata y un pizco de sal. Se bate.

Se unta un molde para flanes con mantequilla, se introduce la mezcla,  se coloca al baño Maria media hora. Se pincha con una aguja, cuando sale limpia, estará cocinado y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Dorao