GUISO DE LAMPUGA CON ALUBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de llampuga, cuatrocientos gramos de alubias blancas, una trufa, ocho alcachofas, dos cebollas, cuatro nueces de mantequilla, dos zanahorias, tres tomates, media cucharadita de harina, un limón, medio vaso de aceite, medio vaso de vino de Jerez, una hoja de laurel, un ramillete de tomillo, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se enrolla la lampuga con un hilo y se lleva a una cazuela con una cebolla  picada, una zanahoria cortada en rodajas y unas cucharadas de aceite, se salpimienta y se lleva al horno, se dora unos minutos, se riega con el vino, los tomates picados sin piel ni pepitas, la harina, el laurel, el tomillo, se cocina un cuarto de hora.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa central y se cuecen en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se escurren y se saltean con un poco de mantequilla, se añade la trufa picada, se cocina unos minutos y se reservan.

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, agua, sal y pimienta; se cubre con agua, el aceite sobrante, sal y pimienta, se cocina a fuego lento dos horas, se sacan, se escurren, se pican con la batidora, se añade la mantequilla sobrante y se trabaja un puré.

Se corta la lampuga en rodajas, se colocan sobre los picatostes, se coloca el puré de judías en el centro de una fuente formando volcán, se rodea con las alcachofas, y las rodajas de llampuga. Se sirven con la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)La lampuga (Coryphaena hippurus) se conoce también en Andalucía y Levante como Pez Limón o Dorao