LAMPUGA A LA ALGARVEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de lampuga, tres cebollas medianas, medio kilo de tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de culantro, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la lampuga en filetitos muy pequeños y se lavan pasándolos por varias aguas, se reservan.

Se cortan las cebollas en rodajas muy finas, se escaldan los tomates en agua hirviendo, para pelarlos y eliminar las pipas, se cortan en cubitos.

Se pone al fuego una cazuela de barro con aceite, se añade la cebolla y se deja rehogar un poco, se añaden el tomate y el culantro picado a cuchillo, se salpimienta y se termina de rehogar. Se añaden los filetitos de lampuga, el laurel, se riega con el vino blanco y se deja reducir un poco.

Se tapa la cazuela de barro y se cocina un cuarto de hora en el horno hasta que termine de cocer (hay que tener cuidado de no pasarse en la cochura). Se retira la hoja de laurel.

Se sirve en la misma cazuela acompañado de patatitas cocidas o fritas.