LAMPUGA A LA CASERA

Ingredientes: (4 personas)

Un trozo de cola de llampuga, cien gramos de mantequilla, una cebolla, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino blanco, medio vaso de puré de tomate, un limón, doscientos gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el filete de la cola de lampuga en una cazuela con agua y sal, un par de minutos. Se escurre y se le da una vuelta en una sartén con mantequilla, se reserva.

En la misma sartén y aceite se añade la cebolla picada, si hace falta se añade algo mas de mantequilla, se dora un poco y se espolvorea con harina, se cocina unos minutos, se añaden el vino blanco, otro tanto de agua, el zumo del limón, el puré de tomate, se deja cocer un par de minutos y se agrega el pescado. Cuando rompa a hervir, se tapa y se deja cocer un cuarto de hora. Se añaden los champiñones picados, salteados con mantequilla, se rectifica de sal y pimienta, y se deja cocer un par de minutos más. Se sirve caliente.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Océano Playa en la Plata Central de Isla Cristina (Huelva)