LAMPUGA A LA CREMA DE POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rodajas de lampuga, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, un pomelo, un vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una copa de Jerez seco, medio limón y un clavo.

Preparación:

Se limpian las rodajas de lampuga y se cuecen un cuarto de hora, con medio limón, una hoja de laurel y un clavo de especias. Se escurren, se emplatan individualmente y se reservan.

En un cazo se derrite la mantequilla, se rehoga la harina hasta que dore, se le agregan el  fumé de pescado, la copa de Jerez y la ralladura de la piel del pomelo. Se remueve para que no forme grumos y se cuece a fuego lento unos diez minutos.

Se retira del fuego y se remueve, se añade el zumo del pomelo lentamente, hasta que ligue todo bien. Se añade la crema sobre los filetes de lampuga y se sirven.