LAMPUGA A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetitos de lampuga, dos cebollas, un diente de ajo, un vaso de fumé de pescado, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón rojo dulce, unas cucharadas de vinagre, aceite, perejil, un vaso de miga de pan y sal.

Preparación:

En una sartén con aceite, se rehoga el ajo, cuando empiece a dorar, se añade la lampuga cortada en filetes pequeños, se le dan unas vueltas y se reserva.

En el fumé de pescado se hierven la cebolla picada y el perejil picado, se añaden la miga de pan, el laurel, el vinagre y el pimentón, se cuece un cuarto de hora.

Se pasa por la batidora, se cuela con el chino, se vuelve a la cazuela, se añaden los filetitos de lampuga, se les da un hervor de cinco minutos y se sirve caliente.